Sidan 232. Avdelningen i boken heter "Les sauces et les garnitures" under Basic Recipes. Men det finns sällan något basic med tillbehörsrecepten i Balthazar Cookbook. Jag ska laga del två i ett recept som består av tre recept:
1. Spaetzle.
2. Roast Chicken Jus.
3. Chicken Riesling.
Alltså buljong. Det är så konstigt för i hela mitt vuxna liv har jag i-n-t-e kokat buljong. Jag viker undan, jag väjer, jag duckar. Alla säger "det är såååå lätt, men lite meckigt". Nu är det i alla fall dags. Och receptet är inte lätt. Det ser svårt ut, med många svåra köksord som strain the liquid, discard the solids, excess rendered fat, ample time och Dutch oven. Jag preppar allt:
Finslajsar vitlöken.
Slarvhackar gullöken.
Yxar mig igenom ett helt kilo kycklingvingar.
Bryter kvistar av min fina bocktimjan.
Sedan sticker jag ut och joggar. När jag är tillbaka står buljongen på spisen och puttrar fridfullt. I har slagit ihop allt. Det är som värsta ticset ... Inte heller denna gång har jag gjort buljong!
Vad jag lärde mig:
Tillfredsställelsen dagen efter när den rostade kycklingbuljongen stelnat till gelé i kannan av rostfritt stål. Då känner jag mig riktigt, riktigt rik.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar