Batlhazar Salad

"Förslag. Vi kan väl planera så att det blir fisk ena dagen och sedan kött den andra?" "Nej. Det är inte det som är idén. Jag tänker laga mig igenom The Balthazar Cookbook steg för steg, blad för blad. I ordning. Du får stå ut med det."

Jag berättar om projektet för Pia K över en frukost. Hon säger:
"Blogga om det. 2002 drog Julie Powell igång bloggen The Julie/Julia Project där hon lagade de 524 recepten i den 734 sidor långa kokboken Mastering the art of french cooking. Det blev en bok sen. Julie & Julia My Year of Cooking Dangerously. Och sen blev det en film med Meryl Streep i huvudrollen."

Ja. Nu ska jag ära The Balthazar Cookbook av Keith McNally, Riad Nasr och Lee Hanson genom att testa allt. Jag ska läsa, översätta, förstå, handla, planera, förbereda, lyckas, misslyckas, testa, lära nytt, äta, bränna mig, njuta, uppdatera köket, bläddra fram och tillbaka och beta av recepten. Bjuda in vänner. Laga igen.

Det började i januari med Balthazar Salad, det första receptet på sidan 4. Den lagade jag på Obamamiddag för Mats, Kinga, Jessica och David. Så hakade jag upp mig på sidan 4 och lagade samma sallad hela sommarsäsongen:
1. En sorglig dag den andra juli i Malmö.
2. För Hanna och Per på födelsedagskalas på Vätö.
3. På yogaläger med Maria, Jonas, Magnus, Ida och Ilias i Karlshamn.
4. För Sara och Sam och Jakob på baddag på Vätö.

Storheten med Balthazar Salad är den stora mängden fänkål som slajsas i mandolin tunnt, tunnt. Fänkålssmaken rundas av med en avvägd vinaigrette innehållandes bara en liten del tryffelolja. Eller så är det riccota insalata som gör den saftigare än någon sallad jag ätit. Det ska vara den riktiga som ser ut som en sockertopp och som man river med rivjärn, inte den mjuka, färska i platsburk. Enda stället jag hittills hittat den i Stockholm är Prisextra vid Norrtull.

Det tar lång tid att göra Balthazar Salad. "We decided to incorporate an ingredient for every letter in the word Balthazar, but we still don't generally reccommend designing food through word-play."